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Feb 14, 2024

Explorando a raiz de mandioca e a culinária cubana

Em julho, muitos cubanos podem celebrar a Festa de São Tiago com pratos tradicionais durante um carnaval de uma semana realizado próximo ao dia de São Tiago. A Ropa Vieja, prato nacional de Cuba, é um alimento nutritivo

Em julho, muitos cubanos podem celebrar a Festa de São Tiago com pratos tradicionais durante um carnaval de uma semana realizado próximo ao dia de São Tiago. Ropa Vieja, prato nacional de Cuba, é um nutritivo ensopado de carne, molho de tomate, cebola e pimentão com arroz amarelo e certamente deve ser consumido durante os festivais.

Nochebuena (véspera de Natal), o feriado cubano mais celebrado, inclui um cardápio simples, tradicional e delicioso. Porco assado servido com molho de alho e laranja azeda, arroz, feijão preto e mandioca costuma ser o prato principal.

A mandioca é a raiz da planta da mandioca e é encontrada principalmente na América do Sul. Não deve ser confundida com a planta Yucca, nativa do sudeste dos Estados Unidos, que não tem parentesco e é considerada uma planta suculenta. No que diz respeito à nutrição, a raiz de mandioca é a terceira maior fonte de carboidratos do mundo e um alimento básico em muitos pratos culturais em todo o mundo. A mandioca costuma ser servida no lugar das batatas e pode ser usada para fazer lanches como batatas fritas. A mandioca relativamente não contém proteínas, mas contém altos níveis de ácidos graxos essenciais e o dobro das calorias das batatas. O tubérculo amiláceo é rico em cálcio, fibra alimentar, potássio e vitaminas B6 e C.

A raiz de mandioca não contém glúten e o amido produzido a partir dela é facilmente digerido por qualquer pessoa com sensibilidade alimentar. Descobriu-se que a mandioca contém goitrogênios, substâncias encontradas em outros vegetais crucíferos, como o repolho, que podem bloquear a ingestão de iodo pela tireoide. É um vegetal versátil e fácil de cozinhar.

Um tradicional porco assado cubano obtém muito do seu sabor do molho de alho que é usado tanto como marinada quanto como molho. A combinação de alho, especiarias e frutas confere à carne de porco magra um sabor aromático e frutado especial.

Procure mandioca para servir de acompanhamento. Se não encontrar mandioca na sua região, você pode substituí-la por batata doce ou branca.

15 dentes de alho descascados 1 ¼ colher de chá de sal 1 cebola grande fatiada ¼ xícara de suco de laranja ¼ xícara de suco de limão (2-3 limões) 1 colher de chá de orégano seco 1 colher de chá de cominho moído 1/3 xícara de azeite 2 libras de lombo de porco

1. Coloque o alho no almofariz e amasse com o pilão. Polvilhe ¼ colher de chá de sal sobre o alho e faça uma pasta.2. Transfira a pasta de alho para um saco plástico grande com zíper e adicione o restante do sal, cebola, suco de laranja, suco de limão, orégano, cominho e azeite. Misture bem. 3. Fure toda a polpa da carne de porco com uma faca afiada e coloque-a no saco, certificando-se de cobrir bem a carne de porco com a marinada. Pressione o máximo de ar possível do saco e feche. Marinar na geladeira por 30 minutos a 24 horas.4. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Retire o lombo do saco, tomando cuidado para deixar o máximo possível de pedaços de cebola e alho. Reserve a marinada.5. Sele a carne de porco até dourar nos quatro lados. Transfira a panela para o forno e asse por 30 minutos ou temperatura interna de 145 graus F. 6. Coloque a marinada reservada em uma panela pequena e deixe ferver. Deixe ferver por 2 minutos antes de baixar para ferver. Continue cozinhando em fogo baixo até que a carne de porco esteja pronta para servir. Quando a carne de porco estiver pronta, retire do forno e deixe descansar 5 minutos antes de fatiar. Regue um pouco de molho sobre a carne de porco e sirva o molho restante ao lado.

Fonte: Dietista de hoje 2022