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Mar 31, 2024

Um velho

Pudim de arroz cremoso com compota de ruibarbo e damasco (Foto de Kim Sunée) Pudim de arroz à moda antiga, salpicado com passas (ou não) e uma pitada de canela, é fácil de fazer seguindo apenas alguns

Pudim de arroz cremoso com compota de ruibarbo e damasco (Foto de Kim Sunée)

O pudim de arroz à moda antiga, salpicado com passas (ou não) e uma pitada de canela, é fácil de fazer seguindo apenas algumas orientações simples sobre: ​​forma de arroz, laticínios e temperar o ovo. Variedades de arroz de grãos mais longos, como jasmim e basmati, embora muito perfumadas, criam um pudim mais solto. Geralmente, quanto mais curto o grão, mais amido é liberado, o que ajuda a engrossar e criar um pudim cremoso, por isso procure variedades como o arroz risoto, ou seja, Arborio e carnaroli. O arroz integral requer mais líquido, então observe que esta receita exige uma proporção de arroz branco de grão curto para líquido.

Quanto ao leite, o leite integral ou qualquer laticínio com maior teor de gordura é melhor para uma textura cremosa. O leite de nozes é uma opção, mas tome cuidado com o coco, que tende a se sobrepor aos outros sabores. Enfeite (com frutas frescas e / ou uma pitada de açúcar antes de bater com uma tocha de cozinha para uma versão estilo creme brulee) ou para baixo (use apenas uma ralada de noz-moscada fresca e um pouco de canela). Uma combinação de frutas frescas da estação combina bem. Ou faça uma compota rápida de ruibarbo fresco para adicionar brilho e cor; quaisquer sobras incrementam iogurte, panquecas, pato e carne de porco. Sirva quente ou gelado. Para as reuniões de verão, prepare porções individuais com uma seleção de frutas frescas e secas, especiarias e nozes, e deixe que cada um crie seu próprio nirvana de arroz doce. -Kim Sunée

Rende 4 porções

3 1/2 xícaras de leite integral (ver nota acima)

1/2 xícara de arroz branco de grão curto, como Arborio ou arroz de sushi

Pitada de sal

Aperte os fios de açafrão (opcional)

1 ovo grande, batido

1/4 xícara de açúcar mascavo, de preferência escuro

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/4 colher de chá de canela em pó

Passas douradas (opcional)

Para a compota de ruibarbo e damasco: Em uma panela média, misture 1 quilo de frutas picadas no total (ruibarbo mais damasco picado, pêssegos ou framboesas); 1/3 xícara de açúcar; 1/2 fava de baunilha, partida e raspada (ou adicione extrato de baunilha no final); e 3 colheres de sopa de água. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente, por 8 a 10 minutos ou até que o ruibarbo comece a se decompor e fique macio, mas não completamente purificado. Deixe esfriar antes de servir. A compota pode ser preparada com antecedência e guardada, em recipiente hermético, na geladeira por até cinco dias.

Nota: O ovo batido no final produz uma textura cremosa e sedosa e vale o mínimo esforço, mas também pode ser feito sem ovo; basta reduzir a quantidade de leite em 1/4 de xícara e adicionar mais, conforme necessário, assim que o pudim começar a esfriar e engrossar.

• Em uma panela de fundo médio, adicione leite, arroz, sal e açafrão, se for usar. Deixe ferver em fogo médio-alto; abaixe o fogo e deixe ferver, parcialmente coberto, mexendo sempre para evitar que o arroz grude no fundo da panela, até que o arroz esteja macio, 20-25 minutos.

• Misture o ovo e o açúcar mascavo em uma tigela pequena e refratária e bata levemente para incorporar. Importante: Meça com cuidado 1/2 xícara de arroz cozido quente e mistura de leite e adicione lentamente, cerca de 1 colher de sopa de cada vez, à mistura de açúcar mascavo e ovo, mexendo vigorosamente. Adicione a mistura de ovo, arroz e leite de volta à panela de arroz e mexa; abaixe o fogo e mexa apenas até engrossar - cerca de 1 minuto. Um termômetro de leitura instantânea indicará 160 graus quando estiver pronto. Nota: Tenha cuidado para não deixar a mistura ferver neste momento, ou ela irá coalhar e você terá arroz no café da manhã. Junte as passas, a canela, a baunilha e outros aromas preferidos. Retire a panela do fogo. O pudim continuará a engrossar à medida que esfria. Sirva quente ou gelado (ficará bem mais espesso depois de resfriado) com compota de ruibarbo e damasco, se desejar.

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