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Mar 25, 2024

Kartoffelpuffer (panquecas de batata alemãs)

Bordas perfeitamente nítidas com interior macio e fofo, esta receita Kartoffelpuffer, também conhecida como panqueca de batata alemã, é super fácil de fazer em casa com o mínimo de ingredientes. Sirva este amado

Bordas perfeitamente nítidas com interior macio e fofo, estePanquecas de batataReceita , também conhecidas como panquecas de batata alemãs, são super fáceis de fazer em casa com o mínimo de ingredientes. Sirva esta adorada comida caseira alemã com acompanhamento de compota de maçã caseira para um lanche fácil ou como acompanhamento com suas receitas favoritas de prato principal.

Você não precisa viajar para a Alemanha para experimentar a alegria e as delícias do Kartoffelpuffer, também conhecido como Reibekuchen, Reibeplätzchen, Reiberdatschi, Grumbeerpannekuche ou simplesmente panqueca de batata alemã. Normalmente servidas com acompanhamento de compota de maçã ou compotas de frutas vermelhas, as panquecas de batata alemãs são vistas comoum prato de batata mais versátilem comparação com os tradicionais hash browns do café da manhã americano, que normalmente são servidos com ovos e bacon.

Minha introdução ao Kartoffelpuffer foi quando eu morava na Alemanha, por volta de 2012, como au pair. Um dos lanches preferidos das crianças depois da escola era o Kartoffelpuffer congelado reaquecido em óleo no fogão - sempre servido com uma porção bem generosa de compota de maçã.

É verdade que o molho de maçã pode ser o favorito, mas essas panquecas fritas crocantes, salgadas e saborosas também são servidas com comida alemã mais pesada, como Jägerschnitzel (Schnitzel de porco e molho de cogumelos) ou Bratwurst e chucrute, tornando-as uma adição fantástica ao seu próximo jantar durante a semana.

As melhores batatas para panquecas de batata alemãs, ou “Kartoffelpuffer”, são batatas com amido, pois mantêm-se bem e ficam crocantes por fora quando fritas.Nos EUA, o tipo mais comum de batata com amido é a batata Russet, o que a torna uma excelente escolha por ser fácil de encontrar.

As batatas russet têm alto teor de amido e baixo teor de umidade, por isso produzem panquecas mais crocantes. Eles também têm sabor neutro que absorve os sabores dos demais ingredientes – como cebola, sal e pimenta.

Saiba mais sobre os diferentes tipos de batata, bem como a diferença entre batatas com amido e batatas cerosas.

1.Combine a mistura de farinha : Misture a farinha, os ovos batidos, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela grande. Misture bem até que os ingredientes estejam bem combinados.

2.Prepare as batatas : Lave e descasque as batatas. Rale as batatas usando um ralador usando os mesmos furos que você usaria para ralar um pedaço de queijo. Adicione imediatamente as batatas raladas à mistura de farinha. Misture tudo.

3.Rale a cebola : Pique ou rale a cebola e adicione à mistura de batata ralada. Misture bem para combinar.

4.Frite as panquecas : Aqueça uma frigideira grande ou frigideira em fogo médio-alto. Adicione óleo vegetal suficiente para cobrir o fundo da panela. Coloque ¼-⅓ xícara da mistura de batata no óleo quente e alise levemente com as costas de uma espátula. Repita este passo mais 2 a 3 vezes para adicionar mais panquecas, deixando algum espaço entre cada uma delas na assadeira. Trabalhe em lotes para cozinhar as panquecas por cerca de 6-8 minutos de cada lado ou até que fiquem douradas e crocantes.

5.Escorra em papel toalha : Depois de cozidos, transfira os hambúrgueres crocantes para um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo. Repita o processo de cozimento com o restante da mistura de batata até que esteja toda utilizada.

6.Servir: Com molho de maçã e salsa ou cebolinha fresca picada, se desejar.

Batatas com amido – como Russets – rapidamente ficam laranja acastanhadas depois de serem raladas ou fatiadas. Para evitar isso, coloque-os em uma tigela cheia de água fria enquanto prepara os ingredientes restantes.

Nesse caso, você notará que a água fica com uma cor branca turva. A turvação vem da fécula de batata removida das batatas. Ao fazer panquecas de batata alemãs,queremos aquela fécula de batata!!

Para reservar o máximo de fécula de batata possível, retire as batatas raladas da tigela de água com uma escumadeira, permitindo que o máximo de água possível escorra de volta para a tigela antes